感知潍坊·深1度丨青山深处鲟鱼跃 潍坊鱼子酱闯全球

沂峰叠翠接云岫，弥水浮光动碧虚。潍坊临朐，这座与海洋(hǎiyáng)直线距离超百公里的北方山城，给人们最深的印象莫过于(yú)东镇沂山、石门红叶、百丈崖瀑布和仙气飘飘的老龙湾。任谁踏足于此，都会(huì)被扑面而来的“山味”包裹，很难将这片(zhèpiàn)土地与鱼子酱产生半分联想。 然而，就在这浓墨重彩的山色(shānsè)里，潍坊临朐人正用(rénzhèngyòng)一尾鲟鱼、一口鱼子酱(yúzijiàng)，开辟出一条“潍坊鱼子酱名片”的崛起之路，书写着“山水生金”的产业新篇。 “喝的是山泉水，住的是空调房(fáng)。”曾有人(yǒurén)这样形容“生活”在临朐的鲟鱼。 鲟鱼属于“冷水鱼”，最佳生长水温(shuǐwēn)在18—22摄氏度。临朐(línqú)山泉水资源丰富，尤其是位于(wèiyú)冶源街道的老龙湾泉水，水温常年保持在18摄氏度左右(zuǒyòu)，加上冶源水库的优质底层水资源，为鲟鱼等冷水鱼养殖提供了得天独厚的水文环境。 这一优势促使临朐主要渔业养殖户聚集在冶源水库下游的(de)弥河(míhé)两岸，其中冶源街道的养殖户基本以鲟鱼养殖为主。 临朐的鲟鱼养殖始于(shǐyú)20多年前，最初养殖品种包括史氏鲟(shǐshìxún)、西伯利亚鲟等。由于早期鲟鱼苗依赖外地采购，养殖户饱受高价苗种之苦，遂尝试本地孵化。经过20余年技术攻坚(gōngjiān)，临朐鲟鱼养殖规模(guīmó)持续扩大，目前年产量(chǎnliàng)达6000吨左右，占全国产量的4%、山东产量的61%，鲟鱼苗在江北市场占有率更是超过90%。 如果说“山区养鱼”已足够令人惊讶，那么“山区产鱼子酱”简直堪称震撼。当(dāng)“顶级食材”的(de)光环与内陆山区的地理标签叠加，这种突破常识的反差感，足以刷新人们对“一方水土(yīfāngshuǐtǔ)养一方物产”的认知。 孵化鲟鱼苗，必然要采集鲟鱼卵，而鲟鱼卵是制作(zhìzuò)鱼子酱的主原料之一。作为与鹅肝、松露并称为(chēngwéi)世界三大(sāndà)奢华美食的鱼子酱，在“冷水鱼”产业中处在价值链的高端。 据农业农村部公布数据显示，我国是人工养殖鲟鱼鱼子酱(yúzijiàng)第一生产大国，2023年(nián)鲟鱼鱼子酱出口量为275.83吨。 去年(qùnián)，“全球六成鱼子酱产自中国”的(de)话题登上热搜，让鱼子酱成为“中国新特产(tèchǎn)”。而临朐，正是这一产业的核心产区之一。据报道，临朐每年稳定供应600吨带卵鲟鱼，可(kě)生产鱼子酱80吨，若全部出口，可占全国市场的29%。 从(cóng)卖成品鱼(yú)(yú)转向(zhuǎnxiàng)卖鱼苗是为了降低成本、节省开支，从卖鱼转向卖鱼子酱则是为了延伸产业链、赚取更高利润。前者是节流，后者是开源，二者共同构成了临朐冷水鱼产业从“低端养殖”向“高端制造”跃迁的生存智慧。 以100斤重的带卵鲟鱼为例：若整鱼出售，单价60元/斤，总价约(yuē)6000元；若提取鱼卵制作鱼子酱，约可得12斤鱼子酱，按市场均价计算可卖出约18000元，价值是整鱼的3倍(bèi)，还(hái)未计算鱼肉(yúròu)、鱼筋等副产品。显然，单纯(dānchún)卖鱼相当于“把鱼子酱卖成了鱼肉价”。 为此，临朐将加工(jiāgōng)高端鱼子酱提上日程(rìchéng)，目标是以鱼子酱产业链为核心，打造十亿级“冷水鱼”全产业链生产加工和销售高地。 夯实产业基础，修编《临朐县养殖水域滩涂规划》，推行“地下水取水+冶源水库生态补水”模式，保障(bǎozhàng)渔业用水(yòngshuǐ)可持续。 攻坚(gōngjiān)核心任务，培育千万条级鲟鱼(xúnyú)、虹鳟鱼梯次养殖体系，构建“高端鱼子酱、鲟鱼肉制品、虹鳟鱼代养、三文鱼肉制品”四大产业(chǎnyè)板块。 提升深加工(shēnjiāgōng)能力，鼓励企业投入设备、建设项目，补链延链强链。目前，山东尊润圣罗捷食品有限公司已布局鱼子酱(yúzijiàng)产业，年(nián)产能超2吨；多个水产加工车间和鲟鱼养殖场正在建设中，规划建设4个十万级(jí)标准净化加工车间，未来鱼子酱年产能将达100吨。 一个山区县，能否影响全球鱼子酱市场？临朐用(yòng)行动给出肯定答案。 临朐鱼子酱的破界密码，藏在“全链创新”中(zhōng)：与中国(zhōngguó)海洋大学等科研院所(kēyányuànsuǒ)合作，破解良种繁育与养殖技术难题；申请“冷水鱼”地理标志保护产品认证(chǎnpǐnrènzhèng)，提升区域品牌国际认可度；打造“渔文旅”体验场景，让游客在沂山脚下参与鱼子酱品鉴、鲟鱼捕捞，将产地(chǎndì)体验转化为品牌溢价。 更值得关注的(de)是“联农带农”实践。通过“企业+合作社”模式，187户(hù)养殖户年均增收20万元，曾经(céngjīng)的山区渔村正蜕变为产业富民的示范样本。 山再(zài)高，高不过人对美好生活的(de)(de)向往；路再远，远不及人开拓创新的脚步。临朐鱼子酱的全球征程，始于(shǐyú)一汪清泉，成于一群敢为人先的山民(shānmín)，更源于对“不可能”的持续挑战。当东方风味与世界味蕾在餐桌相遇，潍坊临朐用实践证明：真正的风味无问西东，只要心怀远方，群山深处亦能通向浩瀚深蓝。（文/刘贝贝）